這期日本料理班學員相招一起上這期救國團楊錫卿老師開的地方小吃班.原本老師說快過年了.
要大家來上年菜料理.結果大魚大肉大家不愛.選擇上傳統台灣小吃.
那以後就不用上街買小吃.可以自己做啦！
其實老師說.米糕變化一下.用大碗蒸或竹製蒸籠.
可變化成櫻花蝦米糕.鰻魚米糕......就是年菜上桌了！！
首先第一節上---筒仔米糕.酸辣湯
先把基本調味料及食材準備好--五花肉.香菇絲.冬蝦.長糯米.薑末.醬油.胡椒鹽.米酒......
首先長糯米先洗過.泡1小時後.用包巾包起來.在熄火的滾水中先燙過.
然後將米放在包巾上大火蒸18分鐘.老師說米在蒸籠中蒸比電鍋煮出來好吃.是專業的小撇步.
蒸好的飯.香Q軟硬適中
在蒸飯的同時.可先炒料....然後加水.變成很多湯汁.一些湯汁是要攪拌飯.一些可做特調醬汁
先把肉料撈起.
分放些許在各個蒸碗中鋪底.
家裡沒有鐵製蒸杯.只好使用紙杯了.
拿些許醬汁及剩下的肉料和蒸好的飯.均勻拌在一起.
然後將飯填入杯中約7.8分滿.然後稍微壓平.放入蒸籠中再蒸6分鐘即可.
蒸好要食用時將米糕倒扣在盤中.之前鋪底的肉料則漂亮的呈現出來.
上面再灑些蔥花或香菜.再淋上甜辣醬.或特調醬汁〈今天省略沒做.因好多調味料比較特殊.沒準備〉
這樣就大功告成啦！......以後失業..可以開個小吃店囉！
