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懷石料理--藍莓水果沙拉
2011
03
26
20:00
準備材料--沙拉醬.優格.百香果醬.檸檬汁.七味唐辛子.芥茉粉........
依比例調和後.再加入藍莓果醬 西生菜撥片.先泡冰水.及各式水果切塊. 水果裝入容器中.再淋上沙拉醬汁.上面再撒上玉米脆片及巧克力米裝飾. 醬汁酸酸甜甜.微辣.好吃喔! ...
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日式料理--薑汁豬肉燒
2011
03
18
19:49
準備基本材料--豬肉火鍋肉片.薑泥.洋蔥..白糖.醬油調味
這道菜超簡單.先將薑泥.醬油.白糖.米酒調和.吃起來不要太鹹.要甜甜的口感.薑汁味道要夠.這樣就對了.. 然後熱油炒洋蔥絲.肉片放入炒熟.再淋入醬汁.比例對就會好吃喔!! ...
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異國料理--義式火腿肉醬麵
2011
03
15
20:41
用洋蔥.蕃茄.蘑菇.絞肉.....先煮出義式肉醬料
再準備燴煮義大利麵的食材 先將義大利麵水滾後起算煮9分鐘撈起.一旁備用 再將洋蔥.蕃茄.火腿.炒熟加蕃茄醬.水.及之前煮好的義式肉醬.及各式調味料後. 然後將煮好的義大利麵放入拌炒 盛盤灑上起司粉.迷迭香.裝飾幾片九層塔即可上桌囉! ...
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異國料理--焗烤義大利麵
2011
03
12
20:22
結束台灣各地小吃的料理.這星期和楊錫卿老師學習的是異國料理.和之前的台式料理不一樣之處. 就是要重新採買各式的香料.百里香葉.俄利岡葉.義大利香料粉.月桂葉...... 尤其是義大利料理更是大量使用洋蔥.蕃茄.蕃茄醬....... 今天要先介紹白醬還有焗烤義大利麵 當然要先準備材料.橄欖油.鮮奶.奶油.月桂葉.洋蔥末.蒜末.西芹末.....
熱鍋入橄欖油先將上述材料炒過. 再加鮮奶.調味料然後勾芡 即完成白醬 今天使用通心麵.準備各式海鮮料及甜椒.蕃茄切片.... 先用奶油...
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台灣各地小吃--蚵仔麵線
2011
03
07
21:59
先備料--洋蔥.香菇末.紅蔥頭等.....
先爆香炒料 加水加調味料後 把麵線先水洗過.洗掉鹽份. 在將麵線放入煮好的調味料中煮熟.加入柴魚片即可完成. 盛碗上面放置燙熟的蚵仔及滷好的大腸.放上蔥花或香菜即可上桌. 香噴噴的蚵仔大腸麵線則大功告成. ...
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台灣各地小吃--廣東粥
2011
02
26
09:25
先準備粥底的基本材料.白米.玉米醬.絞肉.香菇絲.皮蛋.雞蛋...... 今天做的是廣東粥中的海鮮粥.所以就得準備些海鮮料.
白米煮滾3分鐘再燜5分鐘.米粒就可全熟.真是省時省瓦斯的好方法. 基本粥底煮熟備用....這樣就可像外面一鍋鍋隨顧客點用.加料煮成各式喜愛的粥..... 今天煮的是海鮮粥.加上蔥花及油條即是熱騰騰的美味了. ...
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台灣各地小吃--蚵仔煎
2011
02
26
09:08
先自製醬汁.白色的是甜漿.咖啡色的是甜辣醬.外面通常較偏紅.因加了紅蕃米〈食用色素〉
再來是調在來米漿的比例.當然也是好吃的關鍵 最後只要把該有的材料備齊.依順序蚵仔.蛋.米漿.青菜.下去煎熟.即可大功告成. 盛盤淋上醬汁.香噴噴的蚵仔煎就在眼前囉! ...
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台灣各地小吃--鍋貼
2011
02
15
21:47
先將高麗菜切塊狀.
再用鹽巴抓20分鐘.抓到出水.軟嫩 豬絞肉先用醬油.胡椒等調味醃過30分鐘 在加入香菇丁.蔥花等拌勻.再加入高麗菜.餡料即完成. 將水餃皮一次約10張.一起拉長拉寬成長條狀. 然後在桌面上包餡料.使其底部平坦. 平底鍋中入油.將鍋貼一個個排放整齊. 然後淋上麵粉水.蓋鍋蓋.煎煮4分鐘. 加上麵粉水可使窩貼底部焦黃.酥脆.口感更好. 用先前賣場買回的鍋貼...
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台灣各地小吃--香菇肉羹
2011
01
18
20:44
這星期楊老師教肉羹自製..教室教的是絞肉甩出來再加魚漿的方式. 老師也口頭教授較有口感的肉條式肉羹.花枝羹.魷魚羹.. 我較偏重有口感的肉條肉羹.今天就來做做看吧.. 首先買來的肉片切條狀後.加上老師的配方先醃製4小時
之後冰箱取出後.再混合魚漿 然後將1個個肉條入滾鍋中煮熟撈起. 然後用煮肉羹的湯續放入香菇絲.紅蘿蔔絲.黑木耳絲.脆筍絲.及各式調味料....煮成湯料. 再將自製肉羹加入即可. 盛碗時上面再加上香菜及蔥花.就是真材實料的香菇肉羹囉!! ...
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台灣各地小吃--筒仔米糕
2011
01
16
20:35
這期日本料理班學員相招一起上這期救國團楊錫卿老師開的地方小吃班.原本老師說快過年了. 要大家來上年菜料理.結果大魚大肉大家不愛.選擇上傳統台灣小吃. 那以後就不用上街買小吃.可以自己做啦! 其實老師說.米糕變化一下.用大碗蒸或竹製蒸籠. 可變化成櫻花蝦米糕.鰻魚米糕......就是年菜上桌了!! 首先第一節上---筒仔米糕.酸辣湯 先把基本調味料及食材準備好--五花肉.香菇絲.冬蝦.長糯米.薑末.醬油.胡椒鹽.米酒......
首先長糯米先洗過.泡1小時後.用包巾包起來.在熄火的滾水中先燙過. 然後將米放在包巾上大火蒸18分鐘.老師說米在蒸籠中蒸比電鍋煮...
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