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烹飪烘培DIY
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自製紅薯餅
2012
10
14
21:50
昨天回娘家.伯母自家種的紅薯.要我拿一些回家煎來吃.當然是蠻 厚工 的. 尤其現在天氣入秋漸轉涼。吃些用麻油煎的紅薯較為溫補。尤其對女性很好喔。 做法一: 先削好準備磨成泥.另外要準備黑糖.麻油.太白粉
然後再加入黑糖。些許太白粉全部混合均勻 加適量黑糖。如果要吃甜一點可加入二砂糖。混合均勻後的呈現。 入鍋放入麻油然後將紅薯泥倒入。稍微塑型成一塊一塊。慢慢煎到兩面都熟即可。 做法二:這是我娘家媽媽。從以前就這樣的做法傳承下來。較有口...
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廖媽媽牛排大餐
2012
08
02
21:08
颱風天.中午吃水餃配玉米濃湯.晚餐廖阿伯臨時說想吃牛排大餐. 想想家裡有之前網購的安格拉斯牛排.拿出來退冰吧.
然後準備沙拉.剛好昨天有買苜蓿芽.豆苗.再配上紅蘿蔔.小黃瓜.些許綜合果粒.就變成清脆爽口的沙拉盤. 配上酸醋醬或美乃滋皆可. 來煎牛排了.放上植物奶油熱鍋大火兩面各煎2次.讓血水釋出即可. 再煎個蛋.玉米筍.生香菇.紅蘿蔔.洋蔥. 因懶得把牛排鐵盤搬出來.整套的牛排大餐〝傢俬〞都有呢. 再淋上磨菇醬就可開動了. 牛排...
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雪碧拔絲地瓜
2011
12
23
20:06
在電視上看到焦如呵做拔絲地瓜.印象中第一次吃到好吃的拔絲.是在南庄的餐廳中.真是驚艷. 因此想自己也可試看看.選了二種不同品種的地瓜.用滾刀方式呈現.切大塊些.炸起來吃較有口感.
入高溫的熱油中酥炸. 炸過外酥內軟. 再入少許油.下5匙白砂糖. 邊炒邊讓白糖漸漸融化. 炒到完全溶解.變有些焦糖感. 然後將之前炸好的地瓜放入拌勻.使每塊地瓜能沾黏到焦糖. 再將一個個有拔絲感的地瓜盛盤. ...
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開胃小菜--涼拌南瓜
2011
11
10
20:55
好久沒上菜囉.〞這期開始沒和楊錫卿老師學習做菜.因此少些動力.都是一般的家常菜. 但是這道小菜口感還不錯.在餐廳吃到.回家自己揣摩.口味應該不相上下. 可將南瓜去皮或不去皮洗淨亦可.挖掉中間的籽.洗淨切斷及切薄片.然後用鹽巴抓過去菁. 再洗掉鹽水泡冰水.之後撈起加入新鮮百香果汁及百香果濃縮汁.混合均勻後. 試其酸甜度.味道合適即可.冰鎮更好吃.是非常開胃的小菜..
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炸韭菜條
2011
08
05
23:20
楊老師上星期菜單--蚵嗲.炸韭菜條.炸豆腐... 炸蚵嗲.可惜沒買那支長柄平匙.所以放棄.不過在叫是有親手學習製作哦.還蠻好玩的. 下次有買到器具.再來試試看. 今天下午趁小孩睡午覺時間.趕緊來綁韭菜條.以前出去外面買時.覺得很困難.可以綁成這樣. 其實一點也不難.綁繩的韭菜先燙過.只要綁緊不會鬆開即可.還要自製沾醬.調炸粉漿的比例. 有一個小撇步.就是油炸鍋可先炸1小把的冬蝦再撈起.那油鍋會更香喔!!
今天還自己煮珍珠.照著做法煮開又燜上1小時後再泡冰水撈起佐以蜂蜜. 這時又香又Q的珍珠即可完成.再搭配立頓奶茶即成珍珠奶茶. 和楊錫卿老師學了七期的課程差不多了.下次想和別的老師學飲料調製呢. &n...
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台灣地方小吃--大腸包小腸
2011
07
16
19:50
繼前一期上台灣地方小吃後.又上了簡餐料理課. 這期楊錫卿老師又開了一年僅此一次的台灣地方小吃進階班. 同學們又相約一起上課.我們3.4個是基本學員.真是太捧楊老師的場了. 大腸包小腸是夜市常會賣的小吃.也是逢甲夜市的招牌小吃之一. 好久沒上菜了.不能太懶惰呢.早上到建國市場準備食材吧! 先來炒辣蘿蔔乾.看起來是不是色香味俱全.
還要準備醃小黃瓜絲--還是要先用鹽巴殺菁後水洗後用冰開水冰鎮以保持脆度. 在放些蒜末.白醋.香油即可.還有準備醋薑片.大蒜切片.香菜切末.當然米腸香腸要烤過. 食材準備齊全後.準備塑膠袋.米腸中間切開.開始先放辣蘿蔔乾.再放入小黃...
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自製甜蜜醬汁涼麵
2011
06
17
22:34
要自製醬汁需要準備這麼多的材料才能完成.不過準備好果汁機.攪拌均勻即可.一點也不費力.
用果汁機打出超級無敵好吃甜蜜芝麻醬.把它裝在寶特瓶中.要使用時較方便倒出淋醬. 可在麵店買現成煮熟的冰涼涼麵.然後小黃瓜.紅蘿蔔刨絲.再切些火腿絲.或再花點時間自煎蛋皮切絲 .再淋上醬汁就大功告成了.比起便利商店的好吃又成本低廉呢. ...
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雞肉飯
2011
06
07
20:37
先將雞胸肉放入鍋中.加入蔥段薑片.鹽巴下去煮.
然後撈起後冰鎮.讓肉質更有彈性. 撥成絲狀.再拌入由豬油爆油蔥酥及蒜頭酥調味成的雞絲. 另外再完成小黃瓜做成的小菜. 先用鹽巴抓過. 調蒜末.辣豆瓣.白醋.香油... 製成醃小黃瓜. 盛飯上面放雞肉絲.旁邊再擺上小黃瓜.一碗開胃下飯的雞肉飯就大功告成囉! ...
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異國料理--義大利青醬貝殼海鮮麵
2011
05
07
19:43
為了調製青醬.這回得搬出果汁機了. 把蒜末.洋蔥末.巴西里葉.九層塔葉.黑胡椒粒.橄欖油.鹽.一起打汁. 打出泥汁後.再放入些許炒好的松子.再打汁.
就打出這翠綠的青醬.旁邊就是巴西里葉. 另準備這些食材 起油鍋爆香洋蔥末後.依序放入蘑菇.各種海鮮料等.再放入青醬些許.加入另鍋煮好的貝殼麵燴炒. 裝盤上面切些蕃茄片.九層塔裝飾.再灑些起司粉即可. ...
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台灣各地小吃--排骨酥麵
2011
05
07
19:08
先調好醬汁.有醬油.紅糟.蒜末.蛋黃.....
將排骨醃製30分鐘後.使其入味.再倒入地瓜粉抓勻.使其反潮. 再將排骨放入油鍋油炸一次備用. 再放入由洋蔥.香菇炒香過.加入蒜頭酥.油蔥酥.胡椒鹽.醬油膏.....的湯頭中.於蒸鍋中蒸熟. 這時再下黃麵.韭菜.豆芽菜燙熟置於湯碗中.再放入排骨酥及湯頭. 上面再灑些胡椒粉.放些許香菜.蔥花.香噴噴的排骨酥麵即可上桌囉! ...
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